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VERMOUTH

Il vermouth è un vino aromatizzato con Artemisia, spezie, erba e fiori a cui si aggiungono alcol e zucchero per dare più consistenza, rotondità, forza e per aiutarne la conservazione: è classificato come vino liquoroso.​​​​​​​ La storia del vermut è millenaria, già i Greci erano soliti aggiungere spezie, miele e acqua di mare nelle anfore di vino, tuttavia la leggenda secondo cui Ippocrate sarebbe l’inventore dei vini ippocratici, appunto vini aromatizzati con miele, erbe e spezie, è solo un mito.

A onor del vero il vino ippocratico comparve nei documenti solo a partire dal medioevo e non ci sono tracce di citazioni o testimonianze greche di questo antenato del vermut, ma è proprio con questi primi tentativi che si gettano le basi per la nascita del vermut. Ma perché nacquero i vini ippocratici? Questioni di gusto, salutistiche, digestive, terapeutiche, visto che erano considerati dei tonici, ma soprattutto i vini venivano aromatizzati per mascherarne i difetti, visto che erano prodotti rozzi e altamente deperibili. Venezia era la capitale delle spezie e deteneva il monopolio di ogni commercio e questi vini andavano di moda tra la nobiltà e le classi agiate.

Ingredienti del vermouth

75% di vino minimo, zucchero, alcol etilico, spezie, erbe aromatiche ed aromi. A parte la già citata Artemisia troviamo decine e decine di erbe, tra cui genziana, issopo, sambuco, vaniglia, arancio amaro, cannella, noce moscata, coriandolo, , ginepro, angelica, maggiorana, menta, zafferano e china.

Come vedete le suggestioni sono molte e fare vermut è arte, serve sensibilità, palato, naso per scegliere i giusti ingredienti per creare una sinfonia armonica e credibile. Ma il Piemonte per questo è una terra promessa con abbondanza di fiori ed erbe nelle Alpi e alcuni dei migliori vini del mondo. Non poteva nascere in un luogo migliore.

Parlando della china, molto particolari sono i vermut chinati, sicuramente di nicchia per via del loro sapore particolarmente amaro e complesso, ma meritano tutta la vostra attenzione.

Come tipologie si dividono in base al grado zuccherino e non al colore. Abbiamo i vermouth extra dry o extra secco con meno di 30 grammi di zucchero per litro, sono i più affilati, austeri e amari come palato. I vermut dry contengono meno di 50 grammi di zucchero e poi abbiamo lo sweet vermut, il dolce con zucchero pari o superiore a 130 grammi. È il più variegato e si suddivide a sua volta in bianco, rosato e rosso: l’unico in cui è consentito l’uso del caramello come colorante. In questo caso il gusto spiccato dolce è ben bilanciato da una nota amaricante erbacea, tuttavia il gusto è molto vellutato.

 

Vermut Carpano Antica Formula 1Litro 16.5% -15%

Vermut Carpano Antica Formula 1Litro 16.5%

€ 32,50 € 27,50

Classico, inconfondibile e inimitabile, questo Vermut si differenzia dal resto della gamma per il suo unico bouquet aromatico, dalle inconfondibili note di vaniglia, e dal gusto sempre più internazionale. Ingrediente immancabile per la realizzazione di cocktail raffinati ed esclusivi, Antica Formula è stato creato, nel lontano 1786, da Antonio Benedetto Carpano, ed è arrivato fino a noi, nella sua ricetta originale, che prevede l'impiego di vino bianco Moscato del Piemonte e vini strutturati del Sud Italia; un infuso di botaniche selezionate ne caratterizza il gusto e si vocifera sia realizzato da tre persone, ognuna delle quali conosce la propria parte di formula stando all'oscuro delle altre due. Prodotto in quantità limitate e confezionato elegantemente in bottiglie numerate, di vetro soffiato, questo gioiello è chiuso, come i vini più pregiati, con il tappo di sughero, e l'etichetta è la riproduzione originale del 1786. Colore ambrato molto intenso, con riflessi rubino, inebria al naso con i sentori fruttati dolci di uva passa, fichi in confettura e datteri, insieme a note vegetali di erbe di montagna e spezie, tra cui spiccano l'anice stellato e la cannella, il tutto su uno sfondo di vaniglia morbido ed avvolgente. E proprio la vaniglia è la protagonista indiscussa dell'assaggio, in un quadro perfetto di morbidezza, struttura e finezza gustativa, con un gusto raffinato, ricco e molto goloso nella lunga persistenza di scorza d'arancia. Ideale da gustare freddo, come aperitivo o fine pasto, si rivela un'interessante variante per i grandi cocktail della tradizione, come il Negroni o il classico Americano.

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